グルタミン酸ナトリウムとは？ハイミーと味の素の違いを成分・うま味・使い分けから解説

グルタミン酸ナトリウムとは？

グルタミン酸ナトリウムが多く含まれる、味の素やハイミー。そんな味の素やハイミーに対して

こんな疑問を持ったことがある人は多いはずです。この記事では、グルタミン酸ナトリウムとは何かを軸に、 味の素・ハイミーとの関係まで、雑学としてわかりやすく整理します。

うま味成分「グルタミン酸」を、使いやすくした形です。

グルタミン酸はアミノ酸の一種で、

など、自然の食品に広く含まれています。このグルタミン酸をナトリウムと結びつけて安定させたものがグルタミン酸ナトリウム（MSG）です。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）の化学式はC₅H₈NO₄Naです。

グルタミン酸は、そのままだと扱いにくいため、

という目的で、ナトリウム塩の形にされています。

特別に危険な化学操作をしているわけではありません。

味の素は、味の素株式会社が販売している調味料で、主成分はグルタミン酸ナトリウムです。

つまり、

味の素＝グルタミン酸ナトリウムを主成分とした調味料

という関係になります。昆布だしに含まれる「うま味」を、 いつでも・簡単に使える形にした商品と考えると分かりやすいです。

ハイミーも味の素と同じく、いわゆる「うま味調味料」に分類されます。
どちらも複数のうま味成分を組み合わせて作られていますが、配合のバランスに違いがあります。

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また、少量ですが次のような成分も含まれています。

そのため、料理の味を邪魔せず、素材のうま味を引き立てやすいのが特徴です。

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ハイミーも、基本的な構成は味の素と同じで、

といったうま味成分を組み合わせています。

ただしハイミーは、イノシン酸ナトリウムやグアニル酸ナトリウムの配合割合が多めです。

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グルタミン酸ナトリウムを含む味の素は、TV放送で味の素という商品名出すことを避けて、かつて「化学調味料」と呼ばれました。ですので、「化学」は、人工＝危険という意味ではありません。

結論から言うと、 通常の食生活で問題になるという根拠はありません。

理由は、

ためです。

「味の素＝化学＝危険」というイメージは、 名前が作り出した誤解に近いものです。

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