食の雑学 イノシン酸とは？グルタミン酸との関係やうま味の秘密を解説
イノシン酸とは何か？グルタミン酸との違いや、うま味の相乗効果についてわかりやすく解説。イノシン酸を多く含む食材も紹介します。
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食の雑学 グアニル酸の働きとは？きのこに含まれる“うま味成分”と活用法を紹介
グアニル酸とはどんな成分？乾燥しいたけなどに多く含まれる“うま味のもと”について優しく解説。
食の雑学 グルタミン酸とは？うま味との関係と効果、豊富な食材をやさしく解説
グルタミン酸とはどんな成分？うま味との関係や豊富に含まれる食材、グルタミン酸ナトリウムとの違いをやさしく解説。
食の雑学 ホタテやアサリの“あの旨さ”の正体――うま味成分「コハク酸」とは？
ホタテやアサリの美味しさの秘密は「コハク酸」！貝特有の旨味成分について解説します。
食の雑学 うま味（umami）とは？ おいしさを左右する「第5の味覚」と3つの成分の秘密
「うま味」とは何か？昆布・かつお節・干し椎茸など、うま味成分を多く含む素材をわかりやすく紹介。料理がおいしく感じる理由と、素材の組み合わせによる相乗効果についても解説します。
食の雑学 ニンニクの臭み、生と炒めた後ではなぜ違う？【化学的な成分について解説】
ニンニクの臭みはなぜ加熱すると和らぐ？生と炒めたときの香りの違いを、アリシンなどの化学成分の変化からわかりやすく解説します。
食の雑学 「酵母エキス」ってなに？ 化学調味料と何が違うの？実はうま味の正体は同じ？
酵母エキスと化学調味料の違いは？実はどちらも「うま味成分」を含むという意味では化学的にほぼ同じ。違いや共通点をやさしく解説します。
カップラーメン カップ麺の「かやく」とは？火薬との違いや漢字の意味をわかりやすく解説
カップ麺の「かやく」ってなに？火薬との違いや意味、漢字の由来、具材の役割までわかりやすく解説。
刺身・寿司 中とろってどんな部位？その特徴や気になるカロリーもチェック！
中とろとは？赤身と大とろのいいとこ取りをした絶品部位寿司ネタの中でも常に高い人気を誇る「中とろ（ちゅうとろ）」。マグロの中でも脂の乗りと赤身の旨味が絶妙にバランスした部位で、回転寿司から高級店まで幅広く愛されています。この記事では、中とろの...
カップラーメン ノンフライ麺とフライ麺の違いとは？製法・カロリー・味の違いをやさしく解説
ノンフライ麺とフライ麺の違いを、製法・カロリー・食感・スープとの相性からわかりやすく比較。
カップラーメン 「フタの上で温める」の意味、知ってる？カップ麺がもっとおいしくなる科学的な理由
カップ麺の小袋を「フタの上で温める」と、おいしさがグッと増す理由カップ麺を作るとき、よく見かける「小袋はフタの上で温めてください」という指示。何気ないこのひと言には、カップ麺をもっとおいしく食べるための工夫が詰まっています。この手順は、決し...