グアニル酸の働きとは？きのこに含まれる“うま味成分”と活用法を紹介

グアニル酸とは？

「昆布のだしはおいしいけど、干ししいたけを入れるともっとコクが出る気がする」

そんな風に感じたことはありませんか？ それ、実は「グアニル酸」という成分の働きかもしれません。

この記事では、しいたけの“うま味成分”として知られる「グアニル酸」について、わかりやすく解説していきます。

グアニル酸ってなに？

グアニル酸は、うま味成分の一種。乾燥しいたけなどのキノコ類に多く含まれる成分です。

実は、このグアニル酸は、昆布に含まれる「グルタミン酸」や、鰹節や肉に含まれる「イノシン酸」と並ぶ、“三大うま味成分”のひとつなんです。

グアニル酸が持つ「うま味」のチカラ

単体でもグアニル酸にはうま味がありますが、グルタミン酸と組み合わせると、強いうま味の相乗効果が発揮されます。

たとえば──

このような組み合わせで、料理に深みとコクがぐっと増すのです。

グアニル酸を含む食材

とくに注目すべきは乾燥しいたけです。

しいたけを乾燥させることで、細胞が壊れ、その際に酵素が活性化します。

この酵素の働きによってグアニル酸が新たに生成されるのです。

そのため、生しいたけに比べて乾燥しいたけの方が、はるかに多くのうま味成分を含むという特徴があります。

料理での活用例

まとめ

グアニル酸は、ほかのうま味成分と組み合わせることで、“料理のおいしさを底上げする”になります。

「いつもの料理がなんとなく物足りない…」 そんなときは、ぜひ乾燥しいたけを取り入れてみてください。グアニル酸の力で、驚くほど味わい深くなるかもしれませんよ。